什锦打卤面
📖 菜品内容 · 风味故事
既然称之为“卤面”，自然要有厚厚浓浓的汁水，这样伴着面才有滋有味。另外，这道面，是我第一次做，效果口味并没有我爸的手艺那样好，总结下来，三点：1.面没有选好。之前的“七彩炒面”，也是第一次做，大获成功的原因是鸡蛋面的粗细恰到好处。然而，“成也萧何败萧何”，打卤面不那么成功，同样是面的粗细问题，面粗了，就难以入味儿，要选用细条的面，这样卤味才能和入面里、2. 打卤面的卤要偏咸才好。面是没有味道的，完全是靠卤的味道来调节，所以调制卤汁的时候千万不要怕下盐。3.如果能在卤做完勾芡以后，放入蛋花，轻推几下，更是锦上添花，后来者需借鉴。
既然称之为“卤面”，自然要有厚厚浓浓的汁水，这样伴着面才有滋有味。另外，这道面，是我第一次做，效果口味并没有我爸的手艺那样好，总结下来，三点：1.面没有选好。之前的“七彩炒面”，也是第一次做，大获成功的原因是鸡蛋面的粗细恰到好处。然而，“成也萧何败萧何”，打卤面不那么成功，同样是面的粗细问题，面粗了，就难以入味儿，要选用细条的面，这样卤味才能和入面里、2. 打卤面的卤要偏咸才好。面是没有味道的，完全是靠卤的味道来调节，所以调制卤汁的时候千万不要怕下盐。3.如果能在卤做完勾芡以后，放入蛋花，轻推几下，更是锦上添花，后来者需借鉴。
🥕 用料清单
- 牛肉糜 黄瓜 园椒 土豆 胡萝卜 蘑菇 洋葱
👩🍳 烹饪步骤
1
牛肉糜。
2
加黄酒（料酒）、老抽、淀粉、盐、黑胡椒。
3
腌制1-2小时。
4
黄瓜、园椒切丁。
5
土豆、胡萝卜切丁。
6
蘑菇切丁。
7
洋葱切丁。
8
*****
9
胡萝卜丁和土豆丁下水煮5分钟。如果爱吃脆脆的土豆丁和萝卜丁，此步骤可省，直接下油锅即可。
10
牛肉下锅大火煸炒（不用倒油，牛肉糜本身出油）。
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然后下洋葱和蘑菇。
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略微煸炒，出锅。
13
下油，大火煸炒黄瓜丁和园椒丁。
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在加入过水后的胡萝卜丁和土豆丁，大火略微煸炒。
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然后加入之前煸炒过的牛肉糜和蘑菇。翻炒几下。
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加水（有高汤更好），豆豉酱，豆瓣酱，盐，糖，味精。如果手头没有酱料也没关系，直接用老抽、淀粉、盐、糖、味精也能兑出来。
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不用加淀粉勾芡，土豆本身就有淀粉。如果不用土豆的，必须用淀粉勾芡。
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中火炖5分钟。
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同时下面，大火水开，下面，等水又开，起面。（面不能太软太烂。）
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再强调下，卤一定要湿湿、厚厚、浓浓的。把卤直接盖在面上即可。
21
哈哈，厚厚的卤把面都包住了。
22
吃之前，把面和卤拌拌匀咯，这步也重要哦，这样才入味。这碗是我的，看看，咱中国人的东西，还得用碗装着，这样才般配。
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