炒疙瘩
📖 菜品内容 · 风味故事
民国初年，北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺，由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤 经营馆子的穆姓母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
民国初年，北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺，由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤 经营馆子的穆姓母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
🥕 用料清单
- 自制面疙瘩
👩🍳 烹饪步骤
1
胡萝卜、黄瓜切成丁青豆（或黄豆）泡发并煮熟备用。
2
猪肉切成丁备用。
3
面和成较硬的面团，放置30分钟。
4
擀成0.5cm厚的面片。
5
切0.5cm宽的长条。
6
将长条切成0.5cm见方的面丁（面疙瘩）。
7
切好的面疙瘩。
8
下水煮熟，捞出备用。
9
炒锅放油烧热，下入肉丁、葱姜。
10
肉煸熟后下入胡萝卜丁、青豆煸炒。
11
加入酱油、适量盐。
12
下入煮熟的面疙瘩，翻炒均匀，出锅前放入黄瓜丁、蒜末。
13
炒疙瘩成品。
🌟 美食菜谱