芒果软糖
📖 菜品内容 · 风味故事
🥕 用料清单
- 芒果酱 细砂糖 水贻 苹果胶 柠檬酸 水
👩🍳 烹饪步骤
1
准备材料
2
5g苹果胶与20g白糖一起混合，彻底搅拌均匀
3
2g柠檬酸与3克清水一起混合拌匀
4
芒果酱入锅小火加热
5
大约加热到40度时，倒入步骤1混合好的果胶糖，轻轻搅拌。
6
继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的120克白糖和葡萄糖浆（水贻），轻搅均匀
7
继续小火熬煮，轻轻搅拌
8
如果没有小模具，就用蛋糕模铺上油纸，整块糖冷却后可以切成小块。也很方便哟
9
差不多煮到10分钟左右变的很浓稠
10
小火熬煮到107度的时候，立刻离火往里加入柠檬酸混合物，拌匀
11
。迅速把果泥倒入模具。
12
等其冷却后脱模切成小块
13
把软糖在细砂糖中滚一下，使表面沾满糖即可
14
图中我是用球形的巧克力模做的。但是因为果泥冷却真是太快了，来不及倒满模具就凝固了。所以这次干脆用大模具，再切小块，也是一样方便滴！（这个方法是懒猫喵喵教我滴）
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