蛋酥卷
📖 菜品内容 · 风味故事
这个蛋卷是用平底煎锅做的，看起来挺简单实际操作还是不太容易，火候不好掌握，时间长容易糊卷不起来，时间短表面没煎透做好的蛋卷就不酥。正宗的蛋卷模都是两面同时加热，温度也是设定好的。用平底锅达不到两面同时加热的效果，温度也没办法控制，我在做的时候前面两个都以失败告终，面糊粘在锅上根本就卷不起来，仔细观察了一下，发现是因为面糊底下的那一面已经熟了，而朝上的一面还没熟，为了让表面熟透煎的时间延长，底下的那一面就糊了粘在锅上卷不起来。问题找到了下面就要想想解决问题的办法，其实也不难，只要一个小动作完整漂亮的蛋卷就做成了。具体操作技巧请看小贴士。
这个蛋卷是用平底煎锅做的，看起来挺简单实际操作还是不太容易，火候不好掌握，时间长容易糊卷不起来，时间短表面没煎透做好的蛋卷就不酥。正宗的蛋卷模都是两面同时加热，温度也是设定好的。用平底锅达不到两面同时加热的效果，温度也没办法控制，我在做的时候前面两个都以失败告终，面糊粘在锅上根本就卷不起来，仔细观察了一下，发现是因为面糊底下的那一面已经熟了，而朝上的一面还没熟，为了让表面熟透煎的时间延长，底下的那一面就糊了粘在锅上卷不起来。问题找到了下面就要想想解决问题的办法，其实也不难，只要一个小动作完整漂亮的蛋卷就做成了。具体操作技巧请看小贴士。
🥕 用料清单
- 低筋粉
👩🍳 烹饪步骤
1
砂糖和白油（或者黄油）混合拌均，不用打发。
2
鸡蛋打散分6次加入糖油糊中，每次都要充分混合均匀再加下一次蛋液。
3
筛入低筋粉。
4
调成面糊。
5
将面糊分成2份，一份加入黑芝麻。
6
一份加入抹茶粉，也可根据自己的口味加其他材料，做成各种口味的蛋卷。
7
4.不粘平底锅坐火上，开小小的火，锅中刷一层玉米油（色拉油也可）。
8
舀一勺面糊倒在锅中。
9
用勺背将面糊摊开，越薄越好，两面煎熟。
10
趁热用筷子卷成卷即可。（蛋卷的详细操作过程请看小贴士）
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