杏干肉
📖 菜品内容 · 风味故事
京味儿小菜中有一款传统的酸甜口味的小菜，叫做“杏干肉”。“杏干肉”的做法有两种，一种是清真口味的“杏干肉”，材料用的是羊里脊肉。另一种是汉民喜欢的“杏干肉”，使用的是猪里脊条或猪后腿里的一块圆条状的肉，叫做黄瓜条的肉来制作。“杏干肉”的味道酸甜略带果味儿，吃起来有些像果脯，在做这道菜时里面配一些藕片和杏干，汤汁用乌梅来熬制再用白糖来调味，具体做法如下；
京味儿小菜中有一款传统的酸甜口味的小菜，叫做“杏干肉”。“杏干肉”的做法有两种，一种是清真口味的“杏干肉”，材料用的是羊里脊肉。另一种是汉民喜欢的“杏干肉”，使用的是猪里脊条或猪后腿里的一块圆条状的肉，叫做黄瓜条的肉来制作。“杏干肉”的味道酸甜略带果味儿，吃起来有些像果脯，在做这道菜时里面配一些藕片和杏干，汤汁用乌梅来熬制再用白糖来调味，具体做法如下；
🥕 用料清单
- 200克 猪里脊条
👩🍳 烹饪步骤
1
猪里脊条、藕片、杏干、乌梅、白糖、盐、黄酒、淀粉。
2
把猪里脊条切厚片备用。
3
把乌梅用清水熬制30分钟，然后再浸泡30分钟。
4
汤锅水烧开下入藕片汆烫。
5
藕片汆烫好后捞出，放入凉水中浸泡备用。
6
往里脊片中放少许盐，里脊片里再放入少许白糖和两汤匙乌梅汁。
7
滴入几滴黄酒，然后再放一汤匙干淀粉。
8
把里脊片用手抓匀腌制15分钟。
9
炒勺上火烧热，注入少许烹调油，下入腌制好的里脊片进行煎制。
10
煎至里脊片两面微黄捞出。
11
往锅中倒入乌梅汁煮开，锅中滴入几滴黄酒，撒少许盐，然后放入白糖调味。
12
调好味后倒入煎好的里脊片，锅里再下入藕片和杏干，先用微火焖制15分钟，然后改中火收净汤汁。
13
待汤汁粘稠并全部包裹在原料上便可出锅，出锅后码盘便可上桌食用，此菜可热吃亦可晾凉后放入冰箱冷藏冰透后再吃。
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