荠菜肉圆
📖 菜品内容 · 风味故事
安徽有两宝，一种是“贡菜”，还有就是“荠菜”。明太祖朱元璋老家为安徽凤阳人，因此对这两种蔬菜情有独钟。“贡菜”是一种植物，学名为“苔菜”，由于很多都是干制品，因此也叫做“苔干”。此种蔬菜，属莴苣类植物，干制后很好储存。“荠菜”过去是一种野生植物，营养价值极高，现经过人工培育可大面积种植，明朝时，安徽的地方官吏每年都要向朝廷进贡一定数量的苔菜和荠菜，因此统称为“贡菜”。由于“苔菜”受气候和土壤的限制，因此，只有在安徽这种蔬菜长得才会比较好。而“荠菜”却很容易成活，目前其他省份也都在种植，所以人们称的“贡菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我没买到，今天就用荠菜做道安徽的特色菜肴，叫做“荠菜肉圆”也叫做“荠菜元子”，具体做法如下；
安徽有两宝，一种是“贡菜”，还有就是“荠菜”。明太祖朱元璋老家为安徽凤阳人，因此对这两种蔬菜情有独钟。“贡菜”是一种植物，学名为“苔菜”，由于很多都是干制品，因此也叫做“苔干”。此种蔬菜，属莴苣类植物，干制后很好储存。“荠菜”过去是一种野生植物，营养价值极高，现经过人工培育可大面积种植，明朝时，安徽的地方官吏每年都要向朝廷进贡一定数量的苔菜和荠菜，因此统称为“贡菜”。由于“苔菜”受气候和土壤的限制，因此，只有在安徽这种蔬菜长得才会比较好。而“荠菜”却很容易成活，目前其他省份也都在种植，所以人们称的“贡菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我没买到，今天就用荠菜做道安徽的特色菜肴，叫做“荠菜肉圆”也叫做“荠菜元子”，具体做法如下；
🥕 用料清单
- 200克 猪肉馅
👩🍳 烹饪步骤
1
猪肉末里放入葱末、姜末、味精和盐。
2
再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。
3
倒入少许香油拌匀。
4
拌匀后，再放入少许淀粉，用手反复的把肉末抓匀，要使之上劲才行。
5
把熟肉末、荠菜末、荸荠末、冬菇末、葱姜末等混合，制成馅料，馅料里先撒入少许味精和盐。
6
撒入少许胡椒粉，倒入少许香油拌匀。
7
开始制作，先把猪肉末挤成大小合适的丸子。
8
把肉丸在掌心里按扁，中间放入馅料，把馅料包好。
9
包好馅料后在蛋液里滚一遍，蛋液不要多，用少许蛋液沾匀即可。
10
然后把包好馅料的肉丸在熟糯米碎里逐一滚匀，沾满米碎。
11
做好后放入盘中备用。
12
油温烧至五成热，下入圆子进行炸制，在炸的过程中用木筷不停的使圆子滚动，这样可使圆子炸的颜色均匀。
13
炸至外皮金黄便可捞出。
14
趁热码盘便可上桌食用。
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成品图片展示。
🌟 美食菜谱