白汤杂碎
📖 菜品内容 · 风味故事
白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。
白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。
🥕 用料清单
- 适量 羊肝
- 适量 羊肚
- 适量 羊肠
- 适量 羊肺
- 适量 羊头肉
👩🍳 烹饪步骤
1
材料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉调味：葱姜、香菜、八角、花椒、虾油、鸡精、盐
2
将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。
3
下入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。
4
锅置火上加适量清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。
5
煮沸后改至小火炖2小时以上。
6
直至炖烂为止。
7
捞出晾凉，原汤备用。
8
羊肚切条、肥肠寸段、羊头肉、羊肺、羊肝切片，香菜切末。
9
汤锅上火，放入原汤，将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加鸡精，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
🌟 美食菜谱