鸡茸炒银耳
📖 菜品内容 · 风味故事
“银耳”，在中国的饮食历史和饮食文化中都占有一席之地，他自古就被人们列入“八珍”之列，同燕窝、熊掌、猂鼻、飞龙鸟等齐名，是上好的进补原料。但随着时代的进步和种植业利用现代技术手段，人们开始大面积的人工种植“银耳”，使其价格暴跌，变成了和黑木耳基本相同用的价格！自古，福建就是我国“银耳”的主产地，它负责供应全国和出口到世界各地。现在人们早已不再把它视为珍品，但在故宫博物院里的，“帝后膳底档”中记载，历代帝王所食用的“银耳”，都是产自我国福建省，地方官员们年年要负责向朝廷进贡指定数量的银耳。直至清代一直都把它视为特供珍品。“银耳”的做法很多，无论是在“满汉全席”、“孔府菜”和“官府菜”等高级历史文化名菜的食单中均有记载，有用“银耳”制作的各式菜肴。比如，“冰糖银耳”、“清汤银耳”、“鸽蛋炖银耳”“云片鸽蛋扒银耳”、“翡翠银耳”、“银耳百宝羹”等等，还有各式的“炒银耳”、“拌银耳”琳琅满目！今天制作一款，闽菜中盛名已久的“鸡茸炒银耳”。过去，人们把它视为高档菜，现在人人均可在家中制作，具体制作如下；
“银耳”，在中国的饮食历史和饮食文化中都占有一席之地，他自古就被人们列入“八珍”之列，同燕窝、熊掌、猂鼻、飞龙鸟等齐名，是上好的进补原料。但随着时代的进步和种植业利用现代技术手段，人们开始大面积的人工种植“银耳”，使其价格暴跌，变成了和黑木耳基本相同用的价格！自古，福建就是我国“银耳”的主产地，它负责供应全国和出口到世界各地。现在人们早已不再把它视为珍品，但在故宫博物院里的，“帝后膳底档”中记载，历代帝王所食用的“银耳”，都是产自我国福建省，地方官员们年年要负责向朝廷进贡指定数量的银耳。直至清代一直都把它视为特供珍品。“银耳”的做法很多，无论是在“满汉全席”、“孔府菜”和“官府菜”等高级历史文化名菜的食单中均有记载，有用“银耳”制作的各式菜肴。比如，“冰糖银耳”、“清汤银耳”、“鸽蛋炖银耳”“云片鸽蛋扒银耳”、“翡翠银耳”、“银耳百宝羹”等等，还有各式的“炒银耳”、“拌银耳”琳琅满目！今天制作一款，闽菜中盛名已久的“鸡茸炒银耳”。过去，人们把它视为高档菜，现在人人均可在家中制作，具体制作如下；
🥕 用料清单
- 150克 水发银耳
- 100克 鸡胸肉 2枚 鸡蛋清
👩🍳 烹饪步骤
1
往银耳里放入少许胡椒粉。
2
再放入少许盐。
3
浇上鸡汤。
4
蒸笼水烧开。
5
把银耳放入蒸笼，蒸两小时。
6
把鸡胸肉去掉筋膜切碎。
7
然后用刀背砸剁成茸。
8
把鸡茸砸至细腻，用刀锋平抹开，视里面无肉的颗粒即可。
9
把蛋清磕入碗中，放入砸好的鸡茸。
10
舀入适量的鸡汤。
11
里面加少许盐。
12
再撒入少许胡椒粉。
13
放里少许鸡粉。
14
再放里大约5克白糖。
15
滴入几滴绍酒，用手充分搅匀，使之融合成稀糊状即可。
16
把蒸好的银耳取出备用。
17
炒勺上火，注入适量烹调油，倒入干面粉。
18
先用温油把面粉炒散。
19
用小火把面粉炒香。
20
炒香面粉后注入适量鸡汤。
21
把鸡汤和面粉充分搅匀煮开。
22
汤开后倒入调制好的鸡茸搅散。
23
待其稍微粘稠时放入银耳快炒。
24
使鸡茸呈糊状粘稠稍干后便可出锅。
25
把鸡茸炒银耳盛入盘中。
26
在上面撒上熟火腿末和几粒枸杞便可上桌享用。
🌟 美食菜谱