鸡肉烩鱼丝
📖 菜品内容 · 风味故事
鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛！
鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛！
🥕 用料清单
- 适量 草鱼 半条
👩🍳 烹饪步骤
1
草鱼解冻，洗净。将鱼片下，剔除大骨头。
2
将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）
3
将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）
4
加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。加入蛋清，继续搅打上劲。
5
加入淀粉少许，搅拌均匀。将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。
6
鸡脯肉，片下薄薄的片。
7
切丝。
8
切丝。
9
加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
10
平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。
11
鱼肉冷却，切片，之后切丝。
12
香菇用冷水浸泡，洗净。切丝。
13
锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。
14
加入香菇丝，烧开。
15
加入鱼肉丝。
16
加入鸡肉丝。
17
慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。
18
加入盐少许，放入切末的香菜末。
🌟 美食菜谱