吉利大虾
📖 菜品内容 · 风味故事
今天制作一款在家也可以制作的菜肴，是一道闽菜中的酒席名菜，叫做“吉利大虾”。福建沿海一带，百年来移民海外的侨胞很多，素有侨乡之称，因此受到西菜的一定影响，和广东一样，很多原料和制作方法都借鉴了西餐的做法，这道“吉利大虾”就属其中的一款。它在制作时使用了面包糠，类似于西餐的炸虾排的做法，颜色味道都不错，特推荐给大家，具体做法如下；
今天制作一款在家也可以制作的菜肴，是一道闽菜中的酒席名菜，叫做“吉利大虾”。福建沿海一带，百年来移民海外的侨胞很多，素有侨乡之称，因此受到西菜的一定影响，和广东一样，很多原料和制作方法都借鉴了西餐的做法，这道“吉利大虾”就属其中的一款。它在制作时使用了面包糠，类似于西餐的炸虾排的做法，颜色味道都不错，特推荐给大家，具体做法如下；
🥕 用料清单
- 180克 大虾
👩🍳 烹饪步骤
1
把虾从背部片开，但不要片透留腹皮链接，去除里面的虾肠。
2
把片开的虾在案板上平铺展开，用刀身拍一下，使之平整。
3
然后在虾肉上剞十字花刀，简单划几下就可以。
4
把虾放入碗中腌制；里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许，最后滴几滴绍酒抓匀。
5
虾腌制10分钟后，提起尾部蘸薄薄一层干面粉。
6
然后沾上鸡蛋液。
7
拍上面包糠。
8
把几只虾逐一做完放在盘中备用。
9
勾兑蘸料汁；先往番茄酱里倒入急汁。
10
再往碗里放入豉油。
11
放入大约20克白糖。
12
撒少许盐。
13
放入适量干淀粉搅匀，搅至无淀粉颗粒为止。
14
炒勺上火烧热，注入少许油，煸香葱姜蒜等小料，倒入勾兑好的番茄汁。
15
炒至粘稠便可出锅。
16
把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。
17
开始炸虾；油烧四成热时下入大虾。
18
把两面炸至金黄便可出锅。
19
出锅码盘稍加点缀，配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成，共计用时15分钟。
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