青椒焖鱼杂
📖 菜品内容 · 风味故事
1、 鱼杂焯烫时间要短，鱼泡微卷变色即可。2、 焯烫的水里加点料酒和姜片去腥。3、 鱼泡一定要切开，否则可能在炒的时候炸开。4、 这道菜不能煮太久，前后大约两分钟左右，这样就可以保持鱼泡的脆感。
1、 鱼杂焯烫时间要短，鱼泡微卷变色即可。2、 焯烫的水里加点料酒和姜片去腥。3、 鱼泡一定要切开，否则可能在炒的时候炸开。4、 这道菜不能煮太久，前后大约两分钟左右，这样就可以保持鱼泡的脆感。
🥕 用料清单
- 适量 鱼泡
- 适量 鱼肠
👩🍳 烹饪步骤
1
小青椒顶刀切圈。
2
蒜切成片。
3
姜切成米。
4
黄剁椒一勺备用。
5
鱼泡洗净切开成两段。
6
鱼肠用剪刀剪开，用刀刮去粘液和鱼油。
7
用清水冲洗干净待用。
8
锅内热水，开后倒入鱼泡和鱼肠焯烫，捞出用清水冲洗备用。
9
大火热油，倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香。
10
加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。
11
放小青椒圈，加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开。
12
中火焖煮一分钟，撒入胡椒粉出锅装盘。
🌟 美食菜谱