神仙鸡
📖 菜品内容 · 风味故事
简单制作经典美味“神仙鸡”开练之前大炒勺赠诗一首，呵呵！锅启荤香飘四邻，道闻弃观跄进身；扯下一只鸡大腿，滋味赛过活神仙。 “神仙鸡”味道绝妙制作简单，是很多店家的秘制看家菜，实际上没那么神秘的，呵呵，但味道确实不错！制作此菜不用一滴水，关键在于焖制的功夫，正如东坡先生夸他的“东坡肉”似的“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，此菜和东坡肉类似，焖炖起码要六小时以上，时间一到，您掀锅一看，哇，鸡还是整的丝毫未变，但用筷子轻轻一夹如同肉松一般，骨肉立即分离，十分绝妙！“神仙鸡”原汁原味儿，营养价值极高，最适合老年人食用，今天在下就把这款“神仙鸡”奉献给大家，您不妨在家亲自下厨试一试，老爸老妈绝对高兴，此时也正是您尽孝心的好时候，呵呵！制作“神仙鸡”就用超市出售的整只“三黄鸡”就很不错，如能买到广东的“清远鸡”那就更棒了！具体制作如下；
简单制作经典美味“神仙鸡”开练之前大炒勺赠诗一首，呵呵！锅启荤香飘四邻，道闻弃观跄进身；扯下一只鸡大腿，滋味赛过活神仙。 “神仙鸡”味道绝妙制作简单，是很多店家的秘制看家菜，实际上没那么神秘的，呵呵，但味道确实不错！制作此菜不用一滴水，关键在于焖制的功夫，正如东坡先生夸他的“东坡肉”似的“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，此菜和东坡肉类似，焖炖起码要六小时以上，时间一到，您掀锅一看，哇，鸡还是整的丝毫未变，但用筷子轻轻一夹如同肉松一般，骨肉立即分离，十分绝妙！“神仙鸡”原汁原味儿，营养价值极高，最适合老年人食用，今天在下就把这款“神仙鸡”奉献给大家，您不妨在家亲自下厨试一试，老爸老妈绝对高兴，此时也正是您尽孝心的好时候，呵呵！制作“神仙鸡”就用超市出售的整只“三黄鸡”就很不错，如能买到广东的“清远鸡”那就更棒了！具体制作如下；
🥕 用料清单
- 一只850克 三黄鸡
👩🍳 烹饪步骤
1
三黄鸡、猪蹄、五花肉片、姜片、香葱、酱油、黄酒、鸡粉、冰糖、烹调油、砂锅、铝箔纸、盐。
2
先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。
3
把姜片铺在砂锅的最底部。
4
在姜片上再铺上五花肉片。
5
五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。
6
在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。
7
把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上，放上几棵香葱。
8
炒勺上火注入少许烹调油，大约10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至浅黄色即可。
9
冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。
10
当倒入黄酒后糖遇冷会凝固，但没有关系，酒和酱油烧开后糖自然会再次融化，最后倒入鸡粉搅匀。
11
把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。
12
在砂锅里再倒入少许黄酒。
13
在砂锅上蒙上一块铝箔纸，先盖好砂锅的盖子，盖子盖严按牢。
14
把铝箔纸周边多余的部分往下折叠，使其封闭好砂锅的边沿，一定要密封好不要漏气。
15
另起一只锅把盐炒热，盐炒热后改为小火，火力越小越好。
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把砂锅放在铁锅中的盐上。
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进行微火隔盐焖制，焖制的时间大约在六小时左右。
18
六小时后便可掀开锅盖。
19
掀开锅盖取下铝箔纸。
20
把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。
21
鸡很酥烂，用筷子轻轻一夹便可脱骨。
🌟 美食菜谱