美味酸菜鱼
📖 菜品内容 · 风味故事
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
🥕 用料清单
- 适量 草鱼
👩🍳 烹饪步骤
1
草鱼 酸菜鱼料包。
2
料包里面包括，酸菜 调味包。
3
将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。
4
轻轻的扥出腥线。
5
紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
6
将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
7
将鱼片和鱼排鱼头分开。
8
鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
9
豆腐切块。
10
鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
11
炒锅烧热，放入3汤匙的油。
12
放入酸菜料包煸炒。
13
加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
14
将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
15
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
16
等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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