牙签牛肉
📖 菜品内容 · 风味故事
加新鲜红辣椒，是为综合辣椒粉的烈性。
加新鲜红辣椒，是为综合辣椒粉的烈性。
🥕 用料清单
- 250克 牛里脊 一块 生姜 1根 香葱 2根 青蒜苗 2个 红辣椒 2茶匙 熟芝
- 适量 油 1汤匙 干淀粉（嫩肉粉） 2汤匙 水淀粉 1茶匙 黄酒 2汤匙 酱油 3菜匙 孜然粉 3茶匙 辣椒粉 3茶匙 花椒粉 半茶匙 白胡椒粉 3茶匙 黑胡椒粉 半茶匙 鸡粉
- 适量 盐
👩🍳 烹饪步骤
1
将生姜切成片，香葱和青蒜苗切成段，红辣椒斜切成段；另取两片生姜辗出姜汁，与葱段一起加少许水兑成姜葱汁。
2
将牛肉洗净后，切片（厚薄适中），加姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀，腌制半小时以上。
3
将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上。
4
锅内放宽油，油热后，将牛肉炸至断生，再延长20左右秒捞出，以取干香味。（喜欢嫩的朋友，可以炸到它断生后，减少炸的时间）
5
锅内留油，加生姜片、青蒜段白、红辣椒炒香。
6
将牛肉放入锅内，视情况调入适量盐（取一个尝尝），加入少许黄酒翻炒均匀。
7
再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀，加1汤匙清水翻炒，让调料出香味。
8
加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀，即可。
9
操作完成，装盘即可。
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