蒸赛肉
📖 菜品内容 · 风味故事
在一个遥远的地方，有一个素有“书乡”、“茶乡”之称，并被外界誉为“中国最美的乡村”的世外桃源。那是我的家乡—婺源。那里山清水秀、民风淳朴。小桥流水古村落，美味佳肴不胜数。无论是娶媳、嫁女、还是生子、大寿，宴席上都有一道最普通、而最美味的菜，那就是—“蒸赛肉”因为此菜的主料是山里最多的白萝卜，而它的味道却赛过吃肉，所以称为“赛肉”，又因此菜是用婺源最具有特色的粉蒸方式，故名为—“蒸赛肉”干萝卜丝因为经太阳紫外线照射，不但不辛不辣，而且钙、铁、维生素Ｂ1、Ｂ2的含量相应增多。具有利尿、消食、顺气、化痰、散瘀、解毒等多种功效。“蒸赛肉”的萝卜丝因为吸收了肉的油脂，故而清香扑鼻、味道鲜美。也因为肉的油脂被萝卜丝吸收，所以此菜肉香浓郁、肥而不腻。
在一个遥远的地方，有一个素有“书乡”、“茶乡”之称，并被外界誉为“中国最美的乡村”的世外桃源。那是我的家乡—婺源。那里山清水秀、民风淳朴。小桥流水古村落，美味佳肴不胜数。无论是娶媳、嫁女、还是生子、大寿，宴席上都有一道最普通、而最美味的菜，那就是—“蒸赛肉”因为此菜的主料是山里最多的白萝卜，而它的味道却赛过吃肉，所以称为“赛肉”，又因此菜是用婺源最具有特色的粉蒸方式，故名为—“蒸赛肉”干萝卜丝因为经太阳紫外线照射，不但不辛不辣，而且钙、铁、维生素Ｂ1、Ｂ2的含量相应增多。具有利尿、消食、顺气、化痰、散瘀、解毒等多种功效。“蒸赛肉”的萝卜丝因为吸收了肉的油脂，故而清香扑鼻、味道鲜美。也因为肉的油脂被萝卜丝吸收，所以此菜肉香浓郁、肥而不腻。
🥕 用料清单
- 1个，约1500克 白萝卜
👩🍳 烹饪步骤
1
主料白萝卜和配料三层肉。
2
所有调料图。
3
白萝卜洗净，刨成丝。
4
大太阳的天晒上2天，晒成干萝卜丝。
5
干萝卜丝用清水浸泡半小时。
6
把三层肉切成小条。
7
加入1/2汤勺的生抽和1/2汤勺的料酒，和1/2茶勺的盐。抓匀腌制片刻。
8
把香葱和生姜洗净，切成末。
9
浸泡好的萝卜丝，轻轻挤去水份，放入较大的盆中。
10
加入适量辣椒面和1茶勺的白糖，调入1/2汤勺的盐和1/2汤勺的生抽。
11
轻轻搅拌均匀。
12
加入腌制好的三层肉。
13
再次搅拌均匀。
14
加入1汤勺的粘米粉和1汤勺的糯米粉。
15
继续搅拌均匀。
16
蒸屉上铺上专用的蒸菜纱布。
17
把拌好的萝卜丝轻轻铺在蒸屉里。
18
放入水已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。关火虚蒸2分钟。
19
打开锅盖，撒上生姜末和香葱末，拌匀即可。
🌟 美食菜谱